在粤菜中,为了让食材保持鲜嫩的口感,往往不才用沸水来煮制食材
比如白切鸡、比如白灼虾,都是用八九十度的热水一点点将食材烫熟,这样食材在保证熟透的前提下,依然能够保留有鲜嫩多汁的口感
现在徐拙要做的这道豉油鸡,其实也是这种情况
卤制豉油鸡的时候,卤水的温度要保持八九十度左右,也就是有气泡出现,却没有沸腾
用这种温度的卤水满满把鸡浸熟,这样技能让鸡充满豉油的香气,又能保留鸡的鲜嫩口感
在粤菜中,为了让食材保持鲜嫩的口感,往往不才用沸水来煮制食材
天师诡事:34 人体种蟞(四) 发表于 2018-01-30 18:52:32比如白切鸡、比如白灼虾,都是用八九十度的热水一点点将食材烫熟,这样食材在保证熟透的前提下,依然能够保留有鲜嫩多汁的口感
八零甜妻超会撩:第50章 弥补过错 发表于 2023-02-12 16:04:23现在徐拙要做的这道豉油鸡,其实也是这种情况
玩转那座韩城:不忘初心,方得始终 发表于 2024-01-13 00:00:00卤制豉油鸡的时候,卤水的温度要保持八九十度左右,也就是有气泡出现,却没有沸腾
我在原始部落创造了文明:诸君务必观之 发表于 2021-08-05 00:00:00用这种温度的卤水满满把鸡浸熟,这样技能让鸡充满豉油的香气,又能保留鸡的鲜嫩口感
至尊透视眼:新书《美女总裁的特种神医》公告 发表于 2022-06-01 12:10:48