第90章 认清现实
第90章认清现实
张司九本来想定做一口铁锅,专门用来煮茶叶蛋。
结果去铁匠铺问了问价格后,她默默地告辞了。
那是一个她买不起的奢侈品。
只能暂时默默仰望那种。
然后,转头她去买了个大砂锅。
蛋是在村里收购的,统共收了五十个,刚好能煮满满的一锅。
张司九的配料,都是去程万里药铺里买的——是的,八角香叶桂皮豆蔻这些,全部都是中药,在药铺里,可谓是应有尽有。
这些钱直接就把张司九卖干木耳的钱花光了,甚至还欠了杨元鼎一笔。
杨元鼎很豪气:“你写个条就行,不用写期限了,什么时候有什么时候给我。”
他倒是没说直接给张司九的话。
张司九也很干脆利索的写了一张借条。
然后,两人就去杨元鼎家里煮蛋了。
第一次煮蛋,大家都有点儿紧张。
尤其是招银——她眼巴巴的看着张司九熬出一锅卤汤来,时不时地还尝一尝,确定一下味道。
是的,张司九只知道大概的配方,其他的,只能慢慢摸索。但是好在程万里已经听说了这件事情,大概跟她讲了讲这几味香料的药性,让她自己回去试着搭配。
光是味道这一块,张司九几乎花了整整一下午。
以至于整个县衙后院,都飘荡着一股浓郁的香料味。
这股香料味,从一开始的奇奇怪怪,变成了有点儿醇厚勾人。
杨元璋和杨元峰也都被吸引过来了,这会儿也跟着紧盯着那锅里褐色的一锅汤。
三兄弟那相似的脸上,是如出一辙的紧张。
看上去有点像是一套三个大小不同的手办。
张司九忍不住有点想笑,于是尝完了之后,干脆卖关子不说话。
最后还是招银最沉不住气,急得憋不住:“怎么样?行了没?”
这一下午下来,要是还不行,招银觉得这日子就真的是过不下去了!这也太难了!
三兄弟也用眼神无声催促。
张司九矜持的把勺子递过去:“试试?”
一人尝了一口卤汤后,四个人面色各有古怪。
尤其是对于杨元璋、杨元峰、招银三个土著来说,这是从来没有尝试过的新鲜味道,一时之间,只觉得奇奇怪怪。
唯独杨元鼎眨了眨眼睛:“没有那股香料冲味了。单独也吃不出哪个香料的味道了。看来是可以煮蛋了?”
张司九点点头,准备去煮鸡蛋。
别小看煮鸡蛋,煮鸡蛋也是个技术活。
第一次鸡蛋煮的时间长了,太老了,味道就不好进去,而后影响卤蛋的风味。
但如果时间太短,蛋白没凝固完全,那就有敲后直接漏出的风险。
而且这么多鸡蛋一起煮,也很容易有很多鸡蛋因为受热不均匀,而导致裂开——这些鸡蛋肯定是不能后续加工做成卤蛋的。
张司九挨个儿将鸡蛋外皮上的污垢洗干净,才放入冷水锅里开始煮。
等锅开了,又煮了大概三分钟,就掐着时间将蛋全部捞出来了。然后直接放入冷水桶里——这个时候,这一步是不能省略的。不然将来蛋皮是很难剥得完美的。总会有蛋清粘连在蛋皮上。
不过即便如此,还是炸了有四五个蛋,直接煮得裂开,一个个奇形怪状,充满了想象力。
张司九把他们留下,直接几个人一人一个分着吃了——杨家三兄弟倒是都没嫌弃,反而觉得有些新奇:原来煮蛋还能发生这么有意思的事情?
当然,那蛋肯定是不好吃的。不仅不够香,还有很寡淡。一剥流一手的水。
招银和张司九吃得很珍惜。
吃完了,张司九就把蛋捞出来,放在木盆里,让招银抱着摇——这样撞裂的蛋皮不会掉落,只会有裂痕。
后来杨元峰觉得这个事儿挺有意思,接过去试了试,忍不住就玩上了瘾。
要不是蛋有限,还不能久撞,他感觉自己还能玩半天。
将蛋放入卤汤之前,张司九还大致检查了一下,将碎得不够彻底的蛋再撞一撞。
这一次,张司九也没没将蛋煮太久,汤开了之后,就直接关了火。
这样放置一晚上,明天早上就彻底入了。
现在晚上已经渐渐凉爽,也不怕坏掉,正好。
如果是再热一点的时候,张司九只能一晚上都保持卤汤的温度,确保细菌不会让卤汤腐败变质。
第二天早上,张司九天刚亮就起了个大早,直接和招银一起进了城。
徐氏给她们两一人一个馍馍,让她们路上啃了垫垫肚子。
张司九一路上都有些迫不及待——主要是昨天煮完了蛋太晚了,她根本来不及检验蛋的成败,一晚上都有点儿记着这个事情。所以这会儿就很急切想看看效果。
到了县衙,杨元鼎也起了。而且还把炉子给点上了——这会儿她们一来,锅正好要开。
然后,张司九就捞出两个卤蛋来,一个给杨元鼎,一个她和招银一起分。
蛋还有点烫,但是大家都迫不及待。
这会蛋清已经不是雪白的颜色了,而是变成了一种浅浅的褐色,其中还有一条条深的纹路——那是蛋壳上裂纹的痕迹。
不过猛然一看,还是感觉很漂亮的。
张司九和招银一人掰了一半的鸡蛋,看得杨元鼎有点心酸:“要不我也跟你们分吧——”
不过张司九拦住了他:“你的那个蛋,算在租金里的。你安心吃。”
杨元鼎满腔心酸就成了无言:……
他决定低头吃蛋,不理张司九了。
张司九已经品尝起了蛋的滋味——嗯,还不够咸,回头可以适当加点酱油,不过倒是很入味了。这一颗蛋,可以打到七分。
第一次,能有个及格分,张司九表示很满意。
好评最高的,反而是招银。
招银几乎是怀着虔诚的庄重,咬了第一口蛋。
然后发现这个蛋的味道,和想象的味道不一样。
而且是很不一样。
她眼睛都亮了:“好吃!好好吃!九娘你好厉害!”
杨元鼎也点点头:“下次多放点盐,其他完美。”
招银表示不可思议:“为什么这么好吃你们还能挑出毛病?”
张司九和杨元鼎对视一眼:因为我们吃过太多次?
哈哈,一口铁锅,让赤贫的张医生彻底认清了自己的经济状况。话说,卤蛋好像是很多时候早餐的标配啊
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张司九本来想定做一口铁锅,专门用来煮茶叶蛋。
结果去铁匠铺问了问价格后,她默默地告辞了。
那是一个她买不起的奢侈品。
只能暂时默默仰望那种。
然后,转头她去买了个大砂锅。
蛋是在村里收购的,统共收了五十个,刚好能煮满满的一锅。
张司九的配料,都是去程万里药铺里买的——是的,八角香叶桂皮豆蔻这些,全部都是中药,在药铺里,可谓是应有尽有。
这些钱直接就把张司九卖干木耳的钱花光了,甚至还欠了杨元鼎一笔。
杨元鼎很豪气:“你写个条就行,不用写期限了,什么时候有什么时候给我。”
他倒是没说直接给张司九的话。
张司九也很干脆利索的写了一张借条。
然后,两人就去杨元鼎家里煮蛋了。
第一次煮蛋,大家都有点儿紧张。
尤其是招银——她眼巴巴的看着张司九熬出一锅卤汤来,时不时地还尝一尝,确定一下味道。
是的,张司九只知道大概的配方,其他的,只能慢慢摸索。但是好在程万里已经听说了这件事情,大概跟她讲了讲这几味香料的药性,让她自己回去试着搭配。
光是味道这一块,张司九几乎花了整整一下午。
以至于整个县衙后院,都飘荡着一股浓郁的香料味。
这股香料味,从一开始的奇奇怪怪,变成了有点儿醇厚勾人。
杨元璋和杨元峰也都被吸引过来了,这会儿也跟着紧盯着那锅里褐色的一锅汤。
三兄弟那相似的脸上,是如出一辙的紧张。
看上去有点像是一套三个大小不同的手办。
张司九忍不住有点想笑,于是尝完了之后,干脆卖关子不说话。
最后还是招银最沉不住气,急得憋不住:“怎么样?行了没?”
这一下午下来,要是还不行,招银觉得这日子就真的是过不下去了!这也太难了!
三兄弟也用眼神无声催促。
张司九矜持的把勺子递过去:“试试?”
一人尝了一口卤汤后,四个人面色各有古怪。
尤其是对于杨元璋、杨元峰、招银三个土著来说,这是从来没有尝试过的新鲜味道,一时之间,只觉得奇奇怪怪。
唯独杨元鼎眨了眨眼睛:“没有那股香料冲味了。单独也吃不出哪个香料的味道了。看来是可以煮蛋了?”
张司九点点头,准备去煮鸡蛋。
别小看煮鸡蛋,煮鸡蛋也是个技术活。
第一次鸡蛋煮的时间长了,太老了,味道就不好进去,而后影响卤蛋的风味。
但如果时间太短,蛋白没凝固完全,那就有敲后直接漏出的风险。
而且这么多鸡蛋一起煮,也很容易有很多鸡蛋因为受热不均匀,而导致裂开——这些鸡蛋肯定是不能后续加工做成卤蛋的。
张司九挨个儿将鸡蛋外皮上的污垢洗干净,才放入冷水锅里开始煮。
等锅开了,又煮了大概三分钟,就掐着时间将蛋全部捞出来了。然后直接放入冷水桶里——这个时候,这一步是不能省略的。不然将来蛋皮是很难剥得完美的。总会有蛋清粘连在蛋皮上。
不过即便如此,还是炸了有四五个蛋,直接煮得裂开,一个个奇形怪状,充满了想象力。
张司九把他们留下,直接几个人一人一个分着吃了——杨家三兄弟倒是都没嫌弃,反而觉得有些新奇:原来煮蛋还能发生这么有意思的事情?
当然,那蛋肯定是不好吃的。不仅不够香,还有很寡淡。一剥流一手的水。
招银和张司九吃得很珍惜。
吃完了,张司九就把蛋捞出来,放在木盆里,让招银抱着摇——这样撞裂的蛋皮不会掉落,只会有裂痕。
后来杨元峰觉得这个事儿挺有意思,接过去试了试,忍不住就玩上了瘾。
要不是蛋有限,还不能久撞,他感觉自己还能玩半天。
将蛋放入卤汤之前,张司九还大致检查了一下,将碎得不够彻底的蛋再撞一撞。
这一次,张司九也没没将蛋煮太久,汤开了之后,就直接关了火。
这样放置一晚上,明天早上就彻底入了。
现在晚上已经渐渐凉爽,也不怕坏掉,正好。
如果是再热一点的时候,张司九只能一晚上都保持卤汤的温度,确保细菌不会让卤汤腐败变质。
第二天早上,张司九天刚亮就起了个大早,直接和招银一起进了城。
徐氏给她们两一人一个馍馍,让她们路上啃了垫垫肚子。
张司九一路上都有些迫不及待——主要是昨天煮完了蛋太晚了,她根本来不及检验蛋的成败,一晚上都有点儿记着这个事情。所以这会儿就很急切想看看效果。
到了县衙,杨元鼎也起了。而且还把炉子给点上了——这会儿她们一来,锅正好要开。
然后,张司九就捞出两个卤蛋来,一个给杨元鼎,一个她和招银一起分。
蛋还有点烫,但是大家都迫不及待。
这会蛋清已经不是雪白的颜色了,而是变成了一种浅浅的褐色,其中还有一条条深的纹路——那是蛋壳上裂纹的痕迹。
不过猛然一看,还是感觉很漂亮的。
张司九和招银一人掰了一半的鸡蛋,看得杨元鼎有点心酸:“要不我也跟你们分吧——”
不过张司九拦住了他:“你的那个蛋,算在租金里的。你安心吃。”
杨元鼎满腔心酸就成了无言:……
他决定低头吃蛋,不理张司九了。
张司九已经品尝起了蛋的滋味——嗯,还不够咸,回头可以适当加点酱油,不过倒是很入味了。这一颗蛋,可以打到七分。
第一次,能有个及格分,张司九表示很满意。
好评最高的,反而是招银。
招银几乎是怀着虔诚的庄重,咬了第一口蛋。
然后发现这个蛋的味道,和想象的味道不一样。
而且是很不一样。
她眼睛都亮了:“好吃!好好吃!九娘你好厉害!”
杨元鼎也点点头:“下次多放点盐,其他完美。”
招银表示不可思议:“为什么这么好吃你们还能挑出毛病?”
张司九和杨元鼎对视一眼:因为我们吃过太多次?
哈哈,一口铁锅,让赤贫的张医生彻底认清了自己的经济状况。话说,卤蛋好像是很多时候早餐的标配啊
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