第十四章 乌爪参
当在华市的洛漠,收到这一份异国他乡空运过来的极品食材后,他没有再推脱拒绝。
洛漠这些年,游历了很多地方,吃遍了大大小小的美食,他自然很清楚,这种虾的好吃在于两点。一个是,鬼老虾极致鲜甜的口感,可以秒杀其他品种的甜虾。另一个是,紧致虾肉的弹性,咀嚼起来恰到好处,让人回味无穷。
也正是基于这两点,洛漠才更清楚,通常人们对这种虾的做法,有多千篇一律。
因为,一般的厨师会害怕,在烹制过程中的加热,会破坏虾壳中,一种自解酶对蛋白质的酶解作用。从而,会影响到虾的甜味,以及入口的爽弹紧致。所以,大多数的厨师,都会将这种虾,做成鲜美的刺身。
但是,爱探索美食的洛家爷孙,不满足于传统的做法。他和洛清宁,先后用了五只虾,终于探索出芙蓉龙虾这道新菜。今晚,也是洛清宁第一次做给客人们吃,她相信不同于刺身的口感,会让其他人非常惊艳。
除了上面两道大名鼎鼎的大菜,在洛清宁的菜单中,虾籽脆皮乌参也是一道很用心的佳肴。
人们都知道,虾籽脆皮乌参本是一道传统的本帮菜,菜品味道和品质的好坏,主要取决于选用的乌参、配菜和勾芡,是不是到位。
在平日里,市面上的海参,分为光参和刺参两大类。
这道虾籽脆皮乌参,洛清宁选用的就是乌参,也就是一种光参。而光参顾名思义,就是通体光滑没有肉刺的参,按理说,光参的营养价值要低于刺参。因此,为了弥补这道菜,在食材上的缺憾,洛清宁特意选择了大叔寄过来的乌爪参。
这种乌爪参,产自于南美洲太平洋沿岸,每年的产量极低。
由于其体内,含有的海参粘多糖等活性物质,居然能高达%,便被人们称之为世界上多糖含量极高的少数海参。同时,乌爪参还富含有海参皂甙、维生素和硒等多种微量元素,并且身体内的优质脂肪含量很高,不含一点胆固醇,很适合不想长胖的人进补。
同时,洛清宁为了让这道菜,在味觉上更加出神入化。她在烹制这种乌参时,搭配了自己家存货中,源自初夏时节,那些比鱼更鲜比蟹更清的太湖虾籽。
家中能有这种存货,全是出于嘴刁的爷爷,很爱吃三虾面。当时,孝顺的洛清宁,赶着合适的时节,很是花费了一番心思,才制作出几坛看似简单实则美味的虾籽。
懂行的人都知道,美味虾籽的制作过程,不但需要新鲜的食材,更需要足够的耐心和细心。
首先,要挑选到最新鲜美味的活虾,放在清水里养养。等虾体变得不带杂质,再用双手慢慢揉搓虾的腹部,直到熟透的虾籽,都轻轻抖落沉入水底。然后,是用一张干净的滤网,滤出细碎完整的虾籽。
其次,是到了最关键的部分,就是将虾籽焙炒、脱水和去腥,让它的鲜味急速暴增,做出来的虾籽,要以色红、粒圆、身干、味淡和无灰色杂质为佳。
最后,是取一个用1%硫磺熏过的特制坛子,等散干净味道后,内衬一层厚实的防潮纸。接着,放入晾干的虾籽后封口,并坛子放置在阴凉通风的地方,在坛子四周,留一些布袋包裹的矿子石灰。
在喜好美食的洛清宁看来,只有如此精细做出来的虾籽,才能称之为美食。
今晚,她就是用这种虾籽,配上了顶级的乌爪参,为的就是让客人们,对这个味道念念不忘。从而,能跟她心甘情愿,做成一件很重要的大事。
至于剩下的两道菜,苦夏芦笋和红菌螺片汤,洛清宁在保证了优质食材的前提下,都让姚婆婆替她掌厨。她认为,这两道常见菜想要脱颖而出,只能在做法和口感上,更偏向于药膳,才能用滋补和调理的角度,让沉迷于美食的食客们耳目一新。
等到一切准备就绪,晚上六点三十分,秦毅果然非常准时地,带着大腹便便的三男和一干练贵气的女人,来到了洛清宁的洛氏私房菜馆里。
“清宁,给你介绍一下,这位是济阳饭店的王总、这位是海师酒店的范总、这位是华市大饭店的夏总,还有这位是榕溪宫的胡姐。”趁着大家还没入座,秦毅热情地给她介绍着客人们。
此时的洛清宁,像极了一位合格的餐馆老板,她大大方方的回应着,表现的很是体面得体。
秦毅满意地看着她,嘴角上扬,一丝笑意浮现在他的眼睛里。
“咳咳!”一声轻微的咳嗽声,从苏云青方向传来。
秦毅“刷”的一下收敛神色,飞快地扭头,特意指着苏云青道:“各位朋友,这位是万能吉事屋的业务员苏先生,他的业务很广能力很强,大家以后有什么相关的业务,都可以找他。”
“各位老板好,这是我们家万能吉事屋的介绍,大家可以看看,欢迎介绍生意!”苏云青一脸灿烂地笑容,大步向前说着,手里还突然变出几张宣传单,递给了客人们。
谁知,那些客人们见状,脸上的表情,都变得有点面面相觑。
毕竟,他们都大有来头,都不是华市的普通人。
他们即便都知道,这个洛氏私房餐馆的风头和口碑,现在很盛。但若不是看在秦毅的面子上,这几位客人,一辈子都不会来此类小私房餐馆里吃饭。更别说是在自己要吃饭前,忽然被一个啥也不是的业务员,硬塞了宣传单。
可是,面对苏云青的唐突举动,素来称之为行业精英的秦毅,整个人毫无反应。他坦然自若地看着,没有一点觉得不妥,或是要要伸手阻止的意思。反倒是生为老板娘的洛清宁,只看得气血翻滚脑袋尖冒汗,生怕苏云青坏了自己的好事。
“各位稍等,菜品很快上桌,您几位先在这里歇会!云青,麻烦你也出来一下,帮下忙!”洛清宁依然挤出一脸的笑容如花,客客气气地对大家说道。
本来很是淡定的苏云青,猛地被洛清宁非常礼貌的点名,他内心马上升起一种不好的预感,顿觉自己的后背有点发凉。于是,他乖巧地答应着,默默决定到了外面,就先发制人的出声。
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洛漠这些年,游历了很多地方,吃遍了大大小小的美食,他自然很清楚,这种虾的好吃在于两点。一个是,鬼老虾极致鲜甜的口感,可以秒杀其他品种的甜虾。另一个是,紧致虾肉的弹性,咀嚼起来恰到好处,让人回味无穷。
也正是基于这两点,洛漠才更清楚,通常人们对这种虾的做法,有多千篇一律。
因为,一般的厨师会害怕,在烹制过程中的加热,会破坏虾壳中,一种自解酶对蛋白质的酶解作用。从而,会影响到虾的甜味,以及入口的爽弹紧致。所以,大多数的厨师,都会将这种虾,做成鲜美的刺身。
但是,爱探索美食的洛家爷孙,不满足于传统的做法。他和洛清宁,先后用了五只虾,终于探索出芙蓉龙虾这道新菜。今晚,也是洛清宁第一次做给客人们吃,她相信不同于刺身的口感,会让其他人非常惊艳。
除了上面两道大名鼎鼎的大菜,在洛清宁的菜单中,虾籽脆皮乌参也是一道很用心的佳肴。
人们都知道,虾籽脆皮乌参本是一道传统的本帮菜,菜品味道和品质的好坏,主要取决于选用的乌参、配菜和勾芡,是不是到位。
在平日里,市面上的海参,分为光参和刺参两大类。
这道虾籽脆皮乌参,洛清宁选用的就是乌参,也就是一种光参。而光参顾名思义,就是通体光滑没有肉刺的参,按理说,光参的营养价值要低于刺参。因此,为了弥补这道菜,在食材上的缺憾,洛清宁特意选择了大叔寄过来的乌爪参。
这种乌爪参,产自于南美洲太平洋沿岸,每年的产量极低。
由于其体内,含有的海参粘多糖等活性物质,居然能高达%,便被人们称之为世界上多糖含量极高的少数海参。同时,乌爪参还富含有海参皂甙、维生素和硒等多种微量元素,并且身体内的优质脂肪含量很高,不含一点胆固醇,很适合不想长胖的人进补。
同时,洛清宁为了让这道菜,在味觉上更加出神入化。她在烹制这种乌参时,搭配了自己家存货中,源自初夏时节,那些比鱼更鲜比蟹更清的太湖虾籽。
家中能有这种存货,全是出于嘴刁的爷爷,很爱吃三虾面。当时,孝顺的洛清宁,赶着合适的时节,很是花费了一番心思,才制作出几坛看似简单实则美味的虾籽。
懂行的人都知道,美味虾籽的制作过程,不但需要新鲜的食材,更需要足够的耐心和细心。
首先,要挑选到最新鲜美味的活虾,放在清水里养养。等虾体变得不带杂质,再用双手慢慢揉搓虾的腹部,直到熟透的虾籽,都轻轻抖落沉入水底。然后,是用一张干净的滤网,滤出细碎完整的虾籽。
其次,是到了最关键的部分,就是将虾籽焙炒、脱水和去腥,让它的鲜味急速暴增,做出来的虾籽,要以色红、粒圆、身干、味淡和无灰色杂质为佳。
最后,是取一个用1%硫磺熏过的特制坛子,等散干净味道后,内衬一层厚实的防潮纸。接着,放入晾干的虾籽后封口,并坛子放置在阴凉通风的地方,在坛子四周,留一些布袋包裹的矿子石灰。
在喜好美食的洛清宁看来,只有如此精细做出来的虾籽,才能称之为美食。
今晚,她就是用这种虾籽,配上了顶级的乌爪参,为的就是让客人们,对这个味道念念不忘。从而,能跟她心甘情愿,做成一件很重要的大事。
至于剩下的两道菜,苦夏芦笋和红菌螺片汤,洛清宁在保证了优质食材的前提下,都让姚婆婆替她掌厨。她认为,这两道常见菜想要脱颖而出,只能在做法和口感上,更偏向于药膳,才能用滋补和调理的角度,让沉迷于美食的食客们耳目一新。
等到一切准备就绪,晚上六点三十分,秦毅果然非常准时地,带着大腹便便的三男和一干练贵气的女人,来到了洛清宁的洛氏私房菜馆里。
“清宁,给你介绍一下,这位是济阳饭店的王总、这位是海师酒店的范总、这位是华市大饭店的夏总,还有这位是榕溪宫的胡姐。”趁着大家还没入座,秦毅热情地给她介绍着客人们。
此时的洛清宁,像极了一位合格的餐馆老板,她大大方方的回应着,表现的很是体面得体。
秦毅满意地看着她,嘴角上扬,一丝笑意浮现在他的眼睛里。
“咳咳!”一声轻微的咳嗽声,从苏云青方向传来。
秦毅“刷”的一下收敛神色,飞快地扭头,特意指着苏云青道:“各位朋友,这位是万能吉事屋的业务员苏先生,他的业务很广能力很强,大家以后有什么相关的业务,都可以找他。”
“各位老板好,这是我们家万能吉事屋的介绍,大家可以看看,欢迎介绍生意!”苏云青一脸灿烂地笑容,大步向前说着,手里还突然变出几张宣传单,递给了客人们。
谁知,那些客人们见状,脸上的表情,都变得有点面面相觑。
毕竟,他们都大有来头,都不是华市的普通人。
他们即便都知道,这个洛氏私房餐馆的风头和口碑,现在很盛。但若不是看在秦毅的面子上,这几位客人,一辈子都不会来此类小私房餐馆里吃饭。更别说是在自己要吃饭前,忽然被一个啥也不是的业务员,硬塞了宣传单。
可是,面对苏云青的唐突举动,素来称之为行业精英的秦毅,整个人毫无反应。他坦然自若地看着,没有一点觉得不妥,或是要要伸手阻止的意思。反倒是生为老板娘的洛清宁,只看得气血翻滚脑袋尖冒汗,生怕苏云青坏了自己的好事。
“各位稍等,菜品很快上桌,您几位先在这里歇会!云青,麻烦你也出来一下,帮下忙!”洛清宁依然挤出一脸的笑容如花,客客气气地对大家说道。
本来很是淡定的苏云青,猛地被洛清宁非常礼貌的点名,他内心马上升起一种不好的预感,顿觉自己的后背有点发凉。于是,他乖巧地答应着,默默决定到了外面,就先发制人的出声。
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